其实冯正家点心铺子各种点心关键，还是在酥皮上。
而想要把酥皮做的好，两个点也是非常关键。
其一是要把水油面给和得足够润，水油面不能够太硬，同样也是不能够太软，还必须要保持一种延展*。
或许如果是单纯在家里做，只是和少量的面倒也容易办到。
但冯正是在点心铺子里做，点心铺子里可是要走量的。
所以在把量给放大了之后，和面的过程也就会变得难度提高不少。
冯正今天和面不再是如同昨天那样用小盆子，而是用了一个大铁盆来和面。
然后面粉、水、油和糖粉也都是用在磅秤上去称重。
每一样都严格按照父亲传授比例，首先是把油和水还有糖粉加入其中，给搅拌均匀过后，再在磅秤上称重适量的面粉，然后称好的面粉不能直接倒进大盆里，还需要先过筛过后再加入盆中。
最
请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容显示不全或者段落错乱。
原网页地址：https://m.e3xsw.net/book/213979/3523563.html
本章未完，点击下一页继续阅读。