莲蓉一直都是广式月饼中比较经典的馅心。
顾名思义，莲蓉就是用莲子碾碎成泥后掺入糖和油炒制出的馅。
通常做莲蓉首先是需要对莲子去皮去心。
市面上也会有卖那种磨掉莲子红皮，以及把莲心都剔除的莲子。
不过冯正父亲采购回来的莲子是被红皮所包裹的。
用父亲的话说，之所以采购这种莲子，是因为磨掉红皮的莲子，因为红皮是打磨掉，所以会磨掉一部分莲子肉。
“磨掉了一部分的莲子肉后,往往会导致莲子在蒸煮过后，缺乏一些粘*，炒出来的莲蓉也就很自然缺少一些味道。”
冯健栋说了这番话，又补充了一句：“当然，这个也看个人喜好，用磨皮后的莲子也是可以的,但是莲心是一定要剔除，因为莲心如果不剔除干净的话会带有苦味,影响到莲蓉的味道。”
莲子起皮的方法倒也是不难,在水中放入一
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