而中华古代鱼脍切得愈薄愈好极为考究，进一步切成细丝便称“脍缕”。
曹植《七启》赋中：“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”。
讲的是切出的生鱼片薄得象蝉翼、縠（皱纹的丝绸），松散得像雪花，轻得能随风飘扬。
切生鱼片专用术语：“斫脍”。
斫脍时砧板面铺白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。
表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘中，无论观感与口感均好。
生鱼片切得极薄极细，白纸上几不沾汁水。
杜甫因此赞道：“落碪何曾白纸湿”。
斫脍的刀法的专着很早就曾出现。
明未李晔《紫桃轩杂缀》讲唐人撰《斫脍书》列举斫脍刀法小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等。
书中还讲述砧板的选择与使用、原料选取、刀具运用、佐料
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