第二道菜杜尚清准备做红烧划水，让古人尝尝八大菜系里的徽菜。
红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。
此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品*泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
第三道菜杜尚清就准备做徽菜里的中和汤。
中合汤是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。
中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。
这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东
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