小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。
高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。
猪蹄都洗干净炖上。
江风开始处理卤鸡。
整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。
然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。
所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。
鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。
之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。
江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。
接着，江风拿出一把喷火枪。
火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。
在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。
如果是卤出来的鸡带
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