食物类商品，虽然不能拿到集市上兜售，却可以私底下售卖。
便有猎户打着稀罕的山珍，送去大户人家卖掉的。
但寻常的农户种出的果蔬，养出的禽畜，数量有限，且并非珍品，大户人家看不上，酒楼散买又嫌麻烦，苦无销路，只得贱卖给商贩。
当然，有胆大的进行收购然后倒卖，不上集市不必*上市税，只供给酒楼餐馆，这种被称为“挑子”。
但挑子一般会被商贩们打压，也做不长。
商贩打压的手段，无非就是威胁酒楼掌柜，若是再从“不正当”的渠道采买食材，往后便再不向此酒楼供货。价格低廉和供货稳定，掌柜的必定偏向后者，为一时图省钱，得罪了商贩，便会落得和向掌柜一个下场，供货链全断，酒楼无法营业。
挑子做不长，除了商贩打压导致酒楼拒买丧失销路这一个原因，还有便是商贩会短时间提高收购价。挑子没有足够的资金来与商贩
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