开水白菜是一道着名的四川名菜。
历史沿革：
相传这道菜由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制。黄敬临出生名门，其母亲烹饪技艺精湛，能以咸菜制出300余种。他善诗文、工书法，曾做过三个县的县长，后挂官决定开店卖菜，餐馆取名“姑姑筵”。当时不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为破此谣，黄敬临经过冥思苦想和多次尝试，终于创出了这道开水白菜，将极繁和极简归至化境。1954 年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将开水白菜的烹调技术带回北京，使其成为北京饭店高档筵席上的佳肴。2018 年 9 月 10 日，“中国菜”正式发布，开水白菜被评为四川十大经典名菜之一。2021 年 7 月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
制作方法：
1. 准备食材，包括鸡骨架、肉骨头、娃娃菜、鸽子、鸡胸肉、白胡椒粉
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