鸡豆花是一道具有悠久历史和独特风味的四川传统名菜。
历史渊源
关于鸡豆花的起源，其中一个故事可以追溯到唐朝。当时太宗的太子李承乾因政治斗争失败被流放到黔州郁山（今重庆市彭水县的郁山镇）。他的贴身丫环可心为了让茶饭不思的太子进食，用鸡脯肉制作了一道形似豆花的佳肴，太子一反常态连吃数碗并大加赞赏，这道“鸡豆花”便流传了下来。
郁山在古代因出产泉盐和朱砂而较为繁荣，成为朝廷被贬官员的主要流放地。唐高宗之子梁王李忠、霍王李元轨，唐太宗的舅子长孙无忌、儿子曹王李明、越王李贞等皇亲国戚的到来，逐渐改变了当地的饮食偏好，使得鸡豆花这类耗时费工的精细菜肴得以诞生。
清末的《四季菜谱摘录》和1909年出版的《成都通览》中均有鸡豆花的记载，至今已有百余年历史。
菜品特*
1. 独特外观：鸡豆花
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