菜品起源与发展
油爆双脆属鲁菜，是山东地区的传统名菜，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。
相传此菜始于清代中期，在鲁菜名品众多的山东济南，人们对美食有着较高的要求。为了满足当地达官贵人的需求，富有创新意识的厨师选用猪肚尖和鸡胗为原料，经精心刀工处理后，用沸油爆炒，使原本需要久煮的肚头和肫片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久便闻名于世，原名“爆双片”，因顾客称赞其又脆又嫩，故而改名为“油爆双脆”。
到清代中末期，这道菜传至北京、东北、四川和江苏等地，成为了中外闻名的山东名菜。在川菜中，它被叫做“火爆双脆”，用材和做法基本与鲁菜相同，只是加入了泡辣椒。
菜品特*
1. 口感独特：肚仁的脆嫩与鸡胗的鲜美相得益彰，吃起来韧中带脆，咀嚼时能听到咯吱咯吱的声响。
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