锅烧鸭以其外香脆、内鲜嫩、造型美观、*味俱佳的特点而受到食客喜爱。它是鲁菜中的经典菜品之一，“锅烧”这种烹调技法是豫菜所擅长的，名为“锅烧”，实则是煮、蒸、炸三者的巧妙结合。锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜，皆为河南传统名品，常配以葱、甜面酱食用，别具一番风味。
原料准备
1. 主料：通常选用北京填鸭，体重约2000克，这种鸭体形美观大方，肌肉丰满，羽毛洁白，是制作烤鸭的理想原料。
2. 配料：鸡蛋120克、淀粉（蚕豆）20克、小麦面粉20克。
3. 调料：姜20克、盐5克、椒盐15克、甜面酱50克、酱油20克、花生油100克、黄酒10克、小葱100克。
烹饪方法
1. 处理鸭子：将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内。
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