金鱼戏莲是一道具有浓郁湖南特*的传统名菜，属于湘菜系。
这道菜的主要特点是造型精美、刀工精湛、味道酸辣鲜美、口感丰富。成菜后的鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，“金鱼戏莲”的菜名也由此而来。其鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，不仅是一道美食，更是一件精美的艺术品。
制作食材：
1. 干鱿鱼：200 克，需选择优质鱿鱼。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红*，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜*赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红*或霉红*。目前市场上的鱿鱼主要有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，别称“枪乌贼”；另一种是躯干部细长的鱿鱼，别称“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
2. 虾料子：100 克。
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