组庵鱼翅，又名细煨鱼翅，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。
菜品历史
祖庵鱼翅始于清代光绪年间，为光绪进士、湖南督军谭延闿（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。谭延闿是一位有名的美食家，对饮食颇为讲究。曹敬臣摸透了谭延闿的食好，经常花样翻新。他将传统的红汤煨鱼翅方法进行改进，改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而寡味的现象，成菜具有软糯柔滑、醇厚鲜美的独特风味，谭延闿食后倍加赞赏。
后来，此菜的制作方法逐渐流传开来，各酒家菜馆的厨师纷纷效仿，使其成为高级宴会上的必备菜肴。民国十九年（1930 年），谭延闿在南京政府行政院院长任上去世后，曹敬臣回到长沙，在坡子横街开设健乐园，便将祖庵鱼翅等菜肴以“祖庵菜”的名牌烹制应市，并大肆宣传。
菜品制作
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