1. 猪肉的选择很重要，最好选用肥三瘦七的净猪肉，这样可以保证肉茸的口感和香味。
2. 排剁鸡肉时，务必注意不要斩断鸡皮；在鸡肉和肉茸上排剁时，刀深要适中，接近鸡肉即可，避免过深影响口感。
3. 打蛋泡糊是关键步骤之一，要达到起白泡沫似雪花，筷子直立其中而不倒的程度，才能保证蛋泡糊的质量。
4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时，务必确保每块四周都均匀裹满，不能有肉露出。
5. 炸鸡块时，油温要控制在五成热，过低或过高都会影响鸡块的口感和*泽。
6. 由于有过油炸制的过程，需要准备较多的熟猪油，约750克。
独特风味
这道菜的独特之处在于其汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。经过精心炖煮，鸡肉的鲜美和肉茸的香味相互融合，达到了极致的口感。炖制出的清炖鸡孚*泽鲜
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