“肯定呀，叶老板，这样煮东西不是熟的更快吗？”
“说的没错！从效率上来说确实盖盖子更好，但我追究的是口感！”
“煮银耳最重要的是什么？”
叶凡顿了顿，接着往下说：
“最重要的是要煮出植物胶！”
“只有煮出了植物胶，甜品喝起来才有那种粘稠感，没有粘稠感那就是清汤寡水。”
保安们：？？？
盖上盖子就煮不出来了？
叶凡道：“煮银耳盖上盖子有个最大的瑕疵，那就是随着温度提升，锅中水蒸气升高遇到锅盖下落，如此上下循环过程中确实熟的快。
但正是因为熟的太快，银耳中的植物胶并没有完全释放出来。
所以我处理银耳通常是不盖盖子去煮。
如果我真想追求效率，只用等锅中食材稍微沸腾然后立马转用高压锅去闷，那岂不是更快？”
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