叶凡起锅烧油。
油烧到六成热时，陆续把牙签肉丢进去。
先不着急搅动，让它们定定型。
不到三分钟，原本粉嫩的羊肉已变成金黄*。
把它们捞起冷却。
等油温再次上来，再复炸一次，时间控制在一分钟内。
借着锅底的余温和油底子。
丢入孜然粒、辣椒粉、白芝麻，快速翻炒出香味。
然后把牙签肉丢进去，快速颠锅，让每一根牙签肉能包裹上调料。
最后趁热打铁，
加上生抽、香菜末、红椒碎，翻炒均匀。
出锅。
叶凡用捏住一根牙签肉，大口吹了吹气，牙齿一咬，扭头向左一拉，饱满的肉块滑入口中。
反复咀嚼，连连点头。
“嗯，羊肉确实有它的独到之处，也不枉诗人汪元亮对它的追捧——金
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