见一众毕业生不服气的样子，也算是给田所惠扫盲，颜开举起手，竖起三指，屈起食指和拇指：“不入流的厨师我就不说了，*、香、味，能将这三者做好的厨师，才能算是三流厨师。”
说完颜开将食指弹起：“*、香、味俱全之外，形、意、养兼备，这算是二流厨师，这个境界的划分很宽泛，同样是二流厨师，厨艺天差地别也是有的。四宫主厨就在这个级别，离极致差一些，但也很接近极致，你们可以对照自己和他差距给自己评价一番。”
*香味不提，颜开说的形、意、养，形当然就是外形，意指的是意境和气氛，而养则是营养，在场都是专业的厨师，都懂颜开话中的意思，而他们的料理也确实是*香味俱全，形意养兼备。
颜开以小拇指、无名指、中指三根手指指代*香味，而只用一根食指指代形意养，到不是说形意养三者才抵得上*
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