4. 调料：姜5克、黄酒15克、小葱3克、淀粉（蚕豆）30克、盐2克、炼制猪油60克。
烹饪步骤
1. 准备工作：将香菇去蒂，洗净备用；葱姜分别洗净，切成末；熟火腿切片。
2. 处理鸡肉：把鸡腿肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一次，但注意不要将鸡皮斩断。
3. 制作肉茸：将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加入葱末、姜末和少量精盐拌匀。然后将肉茸均匀地平铺在排剁过的鸡肉上，再用刀在肉茸上横竖*叉剁两遍，注意刀深接近鸡肉即可，不要过深，使猪肉和鸡肉紧密粘在一起。接着把鸡肉切成边长3厘米的菱形块。
4. 制作蛋泡糊：将鸡蛋清倒入盘中，用3支竹筷搅打成蛋泡糊，起白泡沫似雪花，筷子直立其中而不倒即为最佳状态，然后加入干淀粉拌匀。
5. 裹糊油炸：把切好的鸡肉块放入蛋泡糊中
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